●据了解，嫩绿的四季豆在其光鲜的外表下，却含有对胃肠道有强烈刺激性的毒素。

　    ●四季豆又名芸豆，生的时候含有皂甙和血球凝集素，彻底加热则可破坏这两种有毒物质。如果加热不彻底，留存的毒素易导致食物中毒

        ●食品专家提醒，四季豆的正确烹调方法是先充分加热，再彻底炒熟。判断其是否熟透，可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱丶颜色由鲜绿变为暗绿丶吃起来没有豆腥味。而集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保安全。

　    ●吃了没有炒熟煮透的四季豆，一般会在半小时至3小时，最长十几个小时内出现中毒症状。如果进食未炒熟四季豆后，出现上腹部不适或胃部烧灼感丶腹胀丶恶心丶呕吐丶腹痛丶腹泻等急性胃肠炎症状，或头晕丶头痛丶四肢麻木等神经系统症状，应立即到医院诊治。